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中秋节BBQ I 毒物专家授招降致癌物

【大纪元2016年09月15日讯】

中秋节想吃烤肉又怕吃下致癌物吗?台湾毒物专家颜宗海提出抗癌 7 招,教您从食材搭配、酱料、器具及饮品等方面下手,跟致癌物说再见。

据中央社报导,如何在阖家烤肉时,又能兼顾健康?你知道烤肉可能产生这3种致癌物质吗?长庚医院肾脏科主治医师颜宗海表示,以下3物质在动物实验中都证实会增加致癌风险,烤的时间愈长,生成的量愈多。

  1. 肉类:肉类蛋白质经100度以上高温烧烤,会产生“异环胺”(HA)。
  2. 烤鱼或烤肉:肉的油脂滴到木炭上也会产生“多环芳香烃碳氢化合物”(PAH)。
  3. 烤天妇罗等淀粉类:淀粉类经烧烤会有“丙烯酰胺”(AL)。

 

颜宗海教您抗癌 7 招包括:肉类先腌再烤降低致癌物;烤网挑选有技巧;食材先去油更健康;别急着在炭火发光时就开烤;切片、包铝箔纸食材不易焦;搭配蔬果绿茶解毒又抗癌;食材地雷组合,这些食材不可一起吃。

 

中秋节BBQ I 毒物专家授招降致癌物

 

肉类先腌再烤降低致癌物

颜宗海说,肉类烧烤前先以大蒜、洋葱及橄榄油腌泡隔夜,可降低90%部分异环胺形成;以红酒浸泡6小时以上,可下降40%;以啤酒浸泡6小时以上,则可下降88%,烧烤时尽量不要再刷更多酱料,避免吃下太多钠。

 

中秋节BBQ I 毒物专家授招降致癌物

 

烤网挑选有技巧

颜宗海建议,少买镀铝或镀锌的烤网,虽然价格上较便宜,但担心重金属不纯,恐将有毒金属吃下肚,建议挑选“304不锈钢”,价格较高但既健康又可重复使用。

 

 

食材先去油更健康

挑选食材时,尽量选择瘦肉或将鸡肉剥皮后再烤,以避免烧烤时,脂溶性戴奥辛、多氯联苯等毒素及不好的油脂渗入食用肉中,增加毒素的摄取,同时也可减少吸入致癌的“多环芳香烃碳氢化合物”烟雾。

 

中秋节BBQ I 毒物专家授招降致癌物

 

别急着在炭火发光时就开烤

颜宗海说,炭火刚点燃冒出火光、不冒烟时,致癌物质较多,别急着开始烤,应等到木炭烧得红通通且开始冒烟时再开始烤,可避免肉片受到致癌物污染。

 

中秋节BBQ I 毒物专家授招降致癌物

 

切片、包铝箔纸食材不易焦

颜宗海指出,大块鸡腿肉、香肠这种太厚的食材,经常烤到外头都焦黑了,里面还是生的,建议可切小块或先用水煮过再烤;另像是金针菇、鱼类等则可用铝箔纸包起来,食物受热更平均、不易烧焦,但切记别碰酸性食物,如柠檬汁、醋等,避免锡、铝等金属溶出。

 

中秋节BBQ I 毒物专家授招降致癌物

 

搭配蔬果绿茶解毒又抗癌

颜宗海指出,吃烤肉时,同时煮一大锅青菜、玉米、萝卜、山药或生菜沙拉等,并且准备柚子等多种水果,泡一大壶绿茶,不只吃到更多纤维质,富含的维生素C还有助抗癌、抗氧化及解毒。

 

中秋节BBQ I 毒物专家授招降致癌物

 

食材地雷组合,这些食材不可一起吃

颜宗海说,含“亚硝酸盐”的食物不可和含“胺类”食物一起吃,否则恐产生“亚硝胺”,是世界卫生组织公告的2级致癌物。含“亚硝酸盐”常见食物包括:香肠、腊肉、培根等加工肉类以及红萝卜及波菜等。

含“胺类”食物:主要为海鲜食材,像是鲭鱼、鳀鱼、章鱼、蚵干、虾米干、干贝等,少数水果如蕃茄、香蕉以及硬起司也有胺类成分。

另外,乳酸饮料与香肠或火腿、热狗合吃,则会增加亚硝酸盐在肠胃道的浓度,增加亚硝胺生成,烤肉时也应少喝。

 

 

责任编辑:锺元

转载自:大纪元

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